Savoureuse et tendre, moins grasse que celle du mouton, plus diététique pour la santé, moins riche en mauvais cholestérol, riche en certains acides gras inhibiteurs de certaines formes de cancer, et renfermant un profil des acides gras polyinsaturés favorisant la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Voilà quelques vertus de la viande du chevreau de l'arganier dont l'originalité a été à la base de l'entame d'une démarche de labellisation par les éleveurs et la direction provinciale de l'agriculture à Essaouira dont l'objectif est de pérenniser l'activité et l'attractivité de l'élevage du chevreau de l'arganier, de valoriser cette viande à sa juste valeur et de lui accorder la plus-value qu'elle mérite.
Sur une superficie de 83000 ha dont 136000 à Essaouira, s'étend l'arganeraie qui abrite des activités variées: culture d'orge, production de l'huile d'argan et l'élevage du caprin qui vit en parfaite symbiose avec l'arganier, arbre au timbre unique.
Par leur caractère grimpeur, les caprins ont la capacité d'utiliser les produits de l'arganier (feuilles et fruits dont ils dégurgitent la noix). Un mode d'élevage très original qui confère à la viande du chevreau une saveur typique et un caractère diététique.
Le Maroc dispose de 5.3 millions de caprins, dont Essaouira et Taroudant abritent 70% des 1.2 million des chevreaux concernés par l'arganeraie.
L'élevage de caprins dans la région de l'arganeraie se caractérise par une présence permanente du bouc dans le troupeau, des mises bas étalées avec un pic au printemps et une légère reprise en automne, un redoublement des mises bas pour 20 à 30% du troupeau durant les années favorables, un bon taux de fertilité (85 à 95%), un très faible taux de prolificité, et un taux de mortalité élevé variant entre 15 et 30% entre la naissance et le sevrage à cause des aléas climatiques. L'alimentation des caprins est basée sur les ressources sylvo-pastorales, pâturées toute l'année et couvrant 75 à 80% des besoins des caprins, les ressources alimentaires agricoles telles que les chaumes, la paille, le son, l'orge, la pulpe de l'argan, et le tourteau de l'arrgan.
La labellisation du chevreau de l'arganeraie consiste, entre autres, en une production limitée à un terroir, une conduite originale sur parcours arboré, et une alimentation reposant sur une végétation identifiée où dominent les produits de l'arganier pour faire du chevreau de l'arganier un produit typique au timbre biologique.
Dans l'objectif d'organiser le secteur de l'élevage des caprins et de surmonter les contraintes dont il souffre, la direction provinciale de l'agriculture a soutenu la création d'un groupement composé des éleveurs des ovins et caprins de 8 CR relevant de la région de Haha (sud d'Essaouira) et 16 CR de la région de Chiadma (nord de la région) connus par l'élevage des ovins.
Source : Abdelali Khallad - Libération
